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样本一
山东 莱州 四五线小城
莱州，山东省辖县级市，人口约为88.42万人，2019年GDP为663.6亿，临近青岛。
主城区并不大，文化东西两条街贯穿主城区，新旧三四个商场都在这条路上，也是餐饮下沉市场的主站区。
1、品牌力击穿不了下沉市场，消费习惯依旧顽固
品牌影响力，像一圈圈水波一样，从一线、新一线再到五线小县城，影响力逐渐减弱。
10月4日，内参君来到县城用餐，中午十二点，一排餐饮店，分别是巴庄火锅、张亮麻辣烫、一家成都串串店、太平洋饺子馆和肯德基。

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散发着浓烈香气的火锅店中午几乎没人，麻辣烫和串串店上了三四拨客人，虽然不是主打聚会场景，但仍有家庭客。
最火的仍是本地口味、开了多年的太平洋饺子馆，虽然近几年门店收缩、口味有所下降，但节庆时刻仍是爆满，排了一会才有位置。
门口明窗内，几个阿姨急霍霍地赶制着饺子，差不多下单半小时后才能上桌，可见门店的火热程度。
顾客多为家庭客，一个家庭两三代聚餐，或者出来游玩，吃吃饺子，吃吃本地菜。
在快下沉到底的下沉市场，仍是有品类没有品牌的状况，品牌的影响力极弱，除了半天妖之类的本土下沉品牌，很少有成功扎下根的。海底捞也只开了一年左右。
内参君兴奋地发现一家流行的秤盘麻辣烫，但一走近就能看到醒目的“吉房转让”四个大字，大众点评端的评价多集中在食品安全问题和分量少、不实惠。
对于下沉市场，从最初观望，再到热情拥抱，再到冷静思索，每一个下沉小城都有自己的逻辑。
这是一个“熟人”为主的社会体系，对品牌的认知来自日积月累和口口相传。
这个体系在人群相对固定的下沉市场很难被打破。新品牌的主要受众主要是年轻人，而这种小县城往往是年轻人流失最多的区域。
2、咖啡品类快速成长，新茶饮更注重空间
当然，小县城也有新的希望，在新茶饮和咖啡领域。
经历大幅度降温的山东小县城，早晨清冷，9点半的蜜雪冰城开了空调，迎来了第一波客人。与一二线城市寸土寸金的铺面比，小镇的铺面大气很多，三四十平，几个长椅圆桌，位置宽敞，操作间纵深很长。
员工介绍说，这还算小店，还有几个店面积比这还大，内参君随后遇到了几家大店，有小情侣在店里歇脚，也有三个小姐妹在店里打牌，高性价比外，空间也是另一极具吸引力的点。
在咖啡赛道如火如荼吸金的时候，小镇的咖啡市场终于打开了，除了幸运咖开进来后，还有几家ins风、极简风的咖啡馆开出来。
内参君打卡了一家空杯的咖啡馆，开在小巷里，除了周边的民居是北方小城的样式，整体感觉和一线城市的小众咖啡馆差不多，价格上一杯奶咖在20元左右，还有40多元的风味冷萃。
店内有六七个位子，小而紧凑，下午三到四点一个小时，已经有三四拨客人点了十一杯咖啡外带。据店长介绍说，2016年开始、他就开始在城里做咖啡，店开开关关，去年的时候明显感觉咖啡市场好起来了，现在店里每天能卖出五六十杯咖啡。
不久之后，他们将把空杯搬到更大的地方，把面包这条线做起来，增加新的赢利点。