客流量数据
常年只有2个品类
80%加盟商由消费者转化
在众多饮品中，酸奶无疑是客群最广、健康属性最强的品类之一。
茉酸奶的开店思路，就是高度聚焦酸奶本身：
1、聚焦酸奶“基本款”，常年只有2个品类
区别于其他品牌做酸奶的花式组合与创新，茉酸奶始终围绕基础款做产品。菜单常年保持酸奶系列与酸奶奶昔系列2个品类，不同的单品间大多只是通过加入不同的辅料做出差异。
将酸奶与新鲜水果，坚果以及谷物等同样具有健康属性的元素进行组合，把一杯饮品的价值感拉满。
2、开店靠“口碑”，80%加盟商由消费者转化
顾豪说，茉酸奶目前有80%加盟商，是由消费者转化的。
翻看社交平台，也能看到“朋友请我喝过茉酸奶后，我也开一家”，“我太爱喝茉酸奶，于是爸爸给我开了一家”的分享贴。
今年上半年，受疫情影响，位于上海的茉酸奶总部也经历了停摆。在这期间，通过线上纯信任“签约”的加盟商就有40多家。
“当加盟商抱着‘我要把这个产品带到我家乡’的情怀去经营一家店时，付出的投入与收获的结果也是不一样的。”顾豪说。
3、30~40家店，就开始布局乳品生产线
通过观察不难发现，茉酸奶产品结构相对单一，出品步骤也十分简单，那么，如何建立产品壁垒？
我们常说，供应链体系决定了品牌的宽度。
普通茶饮店制作酸奶饮品，往往选用成品奶，一方面，风味没有独一性；另一方面，产品一旦上规模后将面临高昂的原料成本。
据顾豪介绍，茉酸奶应用的是低温活性菌酸奶，在只有30、40家门店规模的时候便开始布局乳品生产线，与内蒙古奶品工厂合作，使用酸奶之都乌兰察布地区的鲜牛乳天然发酵，从奶源、菌种、口感等多方面进行把控，来保证酸奶风味的独一性。
而在鲜果集采方面的路径，是在门店规模化之后跑出来的，先后打通了墨西哥、秘鲁牛油果产地源头，“茉酸奶仅使用180g左右的A级果，目前品牌的牛油果消耗量可达全国前3。”顾豪说。
4、不执着于“上热饮”，只围绕酸奶做延伸
不宜做热饮，是酸奶饮品的痛点。
但顾豪认为，“从业绩角度以及过往经验来考虑，冬天的热饮对于消费者来说或许是伪命题。”
“冬天销量下降20%～30%，是大多饮品店都会面临的问题。这不意味着在产品上不做调整，但只会围绕酸奶做产品延伸。”
比如，茉酸奶曾上架了常温的奶黄金系列，可视为秋冬产品的一种尝试。
5、物料出杯都“极简”，让门店人效最大化
从茉酸奶的菜单上也能看出，门店的原物料十分简单：酸奶、新鲜水果、坚果、谷物等，原物料单品不超过50种。
而且，原料加入冰沙机搅打，出杯步骤极“简”，使产品具有更高的稳定性与可复制性，品控与标准化更容易把握，同时也让门店人效实现最大化。