“疫情下的上海餐饮人心声”系列收到了数百万餐饮人的共鸣，也收到了人民日报、行业协会、市相关领导的关注。感恩我们每个普通人的善心和转发，让全社会听到餐饮人的心声。
让我们共同期待开放堂食等政策的出台后行业形势的好转。
▲上海餐饮人 | 江边吹风排忧
“覆巢之下安有完卵”？作为“小小蝼蚁”的行业服务商，我们只想说：任何行业都是唇齿相依，当一个行业遇到困难时，我们唯一能做的就是尽我所能，无条件帮助行业走出困境。
今天，我们起草一篇可能不算完整的“餐饮自救24计”，希望能够通过有限的观察和经验，帮助餐饮企业“自救”。同时更期望这篇文章能够“抛砖引玉”，欢迎更多餐饮业专业人士，将行之有效的自救方式，通过文末评论区展示出来。
餐饮人，一直在自救！我们从来都没有“等、靠、要”！
再小的力量也是一种支持，
欢迎将此文发给你可能需要的餐饮朋友！
1、不要觉得“关店”是件没面子的事：
海底捞、呷哺呷哺这样的头部品牌都在及时“关店止损”，难不成真是他们经营能力出了问题？当外部环境发生变化，“壮士断腕”往往是聪明人最正确的战略选择。正确的放弃好过无方向的坚持，活下来比面子重要。
▲海底捞
2、开发适合外带和零售的产品：
“宅”经济，”懒人“经济之下，消费者需要更多高效、便捷的到家产品，实现居家饮食。比如新鲜的食材、简单加工就可以吃的半成品，如净菜+调料+制作方法，预制菜。
3、精简菜单，减少库存：
菜品种类偏多的门店，制作繁琐的，可以只保留客户最喜爱的菜品，减掉低毛利、低销量的菜品，避免库存的堆积与浪费。尽量开发不需要动用太多人工的菜品，减少人工开销。
4、灵活用工，降本增效：
特殊情况可以考虑灵活用工模式，灵活安排工作时间、优化用工模式。如轮岗制、岗位整合制、高峰时间兼职工制等。通过增加培训、岗位标准化来减轻企业用工成本压力。
5、留人的关键在于合理的利益分配体系：
适当开放股权，共同发展，共克时艰，共同进退。
6、优化菜单设计，提升外卖毛利：
外卖尽量停售制作复杂的菜品，利用大数据科学选品。开发盈利能力强、适合外卖的菜品：制作快，标准化高，送到消费者手上不易改变品质。打造适合外卖场景的菜单结构。
▲开发适合外卖、外带的菜品
7、做好品牌的私域流量：
对抗外卖平台高佣金的最佳方式，是做好品牌的私域流量。加快建立和完善门店的线上销售平台（如微信公众号、小程序、社群等）利用小程序实现消费者直接在私域下单，联合配送服务（自配送或第三方配送），打破实体门店的辐射局限。
8、积极沟通租金减免：
积极与出租方沟通，提出租金减免申请，保留沟通记录。私人房东也可主动提出协商和申请，特殊情况下可申请法律支持，大概率支持减免一半。
9、增加刚需类菜品和治愈类菜品：
经济下行时，口红的销量反而大升，因为口红作为廉价的奢侈品，除了作为点睛之笔的使用价值外，还可以对消费者起到心理安慰作用。
“口红经济”给餐饮行业的启发——
增加刚需类菜品：如点个饭，嗦个粉，吃个面，当下小吃快餐需求旺盛，增速最快。
增加治愈类菜品：如酸甜辣爽的刺激性口味、酒类（何以解忧）、家的味道的菜品。
▲适当增加解压治愈类产品
10、多推主打健康、安心理念的菜品，减少生冷菜品:
安全、健康成为刚需的大环境下，消费者对食物的健康、安全需求增加。适当减少如生鱼片、凉菜、不经高温加热的菜品。同时多多宣传餐厅进行健康安全防范的方法，让消费者消除餐饮卫生的顾虑。
11、抓住短视频的营销红利期：
营业额=流量✖转化率✖客单价✖复购率
To c行业本质上是流量生意，谁能优先抢占平台的流量红利期，谁就更有可能弯道超车。比如视频号在下半年大概率会有指数级增长，全民短视频时代，餐饮企业一定要学会用优质的视频内容获得流量。
12、优化进店转化率：
a、确保门店提供的产品和场景体验是目标客户所需要的，价格是目标客户乐意接受的 ；
b、做好门店展示设计，让客人在门店外1秒就知道我们店做什么，特色是什么；
c、展示折扣促销，设计让客人感觉自己占了便宜的优惠活动。
13、合理提升客单价：
a、招牌菜是否天然具备价值感很关键。可以通过包装提升顾客感知价值 ；
b、套餐组合法。麦当劳、肯德基都销售套餐的高手。提高了餐厅的出餐速度、翻台率，还能通过低毛利+高毛利菜品的搭配，实现利润最优化，是提升客单价的好方法。
c、巧推连带菜品。“吃辣的菜品，通常会搭配一些冰的饮料来解辣”、“喝啤酒的顾客，多数会点些花生米来辅助下酒”。
14、合理提升复购率：
a、强复购的核心大单品是高复购关键（核心大单品=成熟的品类+竞争差异+强复购的产品属性设计）
b、培养客户的重复购买习惯，获得他们的“终身价值”，激励重复购买。
激励时间长度：返500优惠券，分10个月用，每个月用50元。
激励产品浓度：每月消费满5次有特殊折扣。
激励感情深度：赠一杯凉茶，吃那么多辣，怕您上火。
▲强复购的核心大单品
15、全时段、全人群、多品类、全渠道经营：
经济下行周期中，更需要灵活根据消费需求提供产品，而不是只考虑企业能提供什么。比如这次疫情期间，贾国龙功夫菜的“24小时全时段全人群”定位，早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵能做的通通上。海底捞更是有啥卖啥，消费者要啥卖啥：卖早餐、卖蔬菜、卖盒饭、卖冒菜……要灵活运用自身优势，在政策允许的范围内活下来。
16、门店增设“社区团购对接岗位”：
特殊情况下，根植于微信社群的社区团购再次成为非常时期行之有效的方式。每家门店设立专职团长，保持同消费者见过面，说过话，真实反应需求。疫情结束后，社区团购模式不一定长期在，但却是品牌抵御风险的有效形式。
17、引流菜品结合利润菜品：
设计菜品组合的必修课，要通过让一部分菜品不怎么赚钱，来换取流量，再通过利润品和引流品的合理组合赚钱。
18、自带传播力的菜品：
自带传播力的菜品，可以是高颜值菜品，也可以是有互动又好玩的菜品。自传播菜品承担的是客人主动拍照分享引流的任务。因为最有效的营销方式是用户自传播。
▲自带传播力的颜值菜品
19、试试异业联盟：
收集与自己没有竞争关系的异业伙伴的流量，为对方的用户创造额外价值，分享收益。如奶茶店给火锅店客人奶茶优惠券，火锅店给奶茶店客人锅底免单券。
20，让客人感觉有性价比：
性价比的本质不是绝对低价，而是心理预期。可以通过3种方法提升感知性价比。
a、单点突破：在同类价位的竞品中，将某一点做到竞争对手的1.5倍；
b、小分量多种类的选择：同样的价格可以体验到更多种类；
c、薄利多销、以量换利润的模式，获得总成本领先。
21、重视品牌和场景提供的情绪价值，社交价值：
在万物皆可外卖、万物皆可网购，年轻人越来越爱宅的便利时代，线下门店要拥有源源不断的客流，必须提供单纯产品以外的附加值/拉新入口。将门店打造成一个除了可以吃饭，还可以逛，看，玩、社交的目的地场所，提供情绪价值的增值。
▲场景的情绪价值
22、观察一代人的生活方式，并重新改变自己去适应这个世界：
所有的机会，都藏在变化里，疫情的不确定性叠加主流消费群体喜好骤变的大变革之下，餐饮行业的未来在于主动创造需求，如何找到消费者自己都不知道的隐性需求把它显性化、做出来。
23、紧抓现金流、紧抓现金流、紧抓现金流：
减少一切不必要开支，暂停一切不能马上变现的中长期项目投入。
24、坚持品牌建设：
餐饮企业自救和突破，短期看流量（流量红利），中期看供给（供应链），长期看品牌（消费者心智）经济增速放缓时,大家赚钱困难了，对“品牌”会更加重视，品牌的重要性反而凸显。坚持品牌建设，在品牌容器里装满消费者的了解、信任、偏好成为决胜关键。
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