如何三年新开千家门店 (三)

商品供应链 3.1 前端防杂 鱼你在一起酸菜鱼,2019年产品组合6+6+5,6款酸菜鱼、6个配菜、5种饮料(6+6+5)的SKU(库存量单)模式,2020年 8+8+5+小食辅品,8款酸菜鱼、8个配菜、5种饮料、小食辅品。海底捞最开始起家做麻辣烫生意,产品简单、场地简单、人员简单,全世界最大的餐厅,都没有厨师,因为没有厨师才能标准化。世界上最大的餐厅是麦当劳,因为麦当劳没有厨师。中国最大的餐饮品类是火锅,因为它也没有厨师。所以在餐饮行业,好吃的往往做不大,能够做大的餐饮企业,往往不好吃,好吃的程度最多70分。如果要让好吃的程度从70分达到90分,成本至少增加1倍 ;如果要让好吃的程度从90分达到100分,成本还要增加1倍,这完全没有必要。 由于SKU复杂度过多,商家需要采购少批量、不同的原料以备用户选购。这样一来,相应品类采购规模小,议价能力低;SKU过多,库存压力和损耗率大。在业务发展的初期,一定要产品简单,降低复杂度,降低人复杂程度、场地的复杂程度、货品的复杂程度。商场客流统计系统 3.2后端减重 减重的目的是为了在VUCA环境下,ROI 最大化,轻资产只是表象,在特定的环境下,重资产也能增加ROI,比如在麦当劳发展的早期,大量自建网点,那么重资产也可以采用。麦当劳创始人哈利·索恩直言:“我们本质上不是一个食品生意,我们在做地产。卖汉堡只因为租客(加盟商)可以卖它交房租。”但是,那是在美国高速发展时期,现在在充满易变、不确定、复杂、模糊的大环境下,这种就不适合。 [...]

2022-10-21T13:55:52+08:0010月 21st, 2022|最新消息, 精选文章|0 条评论

如何三年新开千家门店 (二)

人才供应链 在人才供应链的建设方面,通过前端防杂、后端减重、中间治乱三个方面进行。前端防杂抓住创始人特质、抓住店长、事业总两个核心岗位画像,解决长什么样的问题,精准找才,降低获取成本。后端减重,测训一体化发现高潜人才,减少低潜人员的冗余,解决人才从哪里来的问题,减少人才库存。中间治乱,预测性的培养核心人才,扩大计数、提前规划,解决怎么培养的问题,做好人才的需求计划,不是今天的无时差,是做好未来的无时差。 2.1 创始人的基本情况 通过对以上七个品牌创始人分析,发现主要分为两类,一类在另一个行业已经成功,跨界创业,便利蜂的庄辰超、瑞幸咖啡的陆正耀,还有一类是行业老兵,一直在一个细分行业奋斗,海底捞的张勇、百果园的余惠勇、锅圈食汇杨明超、钱大妈冯冀生、名创优品的叶国富。 庄辰超,1999年,庄辰超曾参与创立著名的中文体育门户网站鲨威,担任首席技术官。2005年5月,庄辰超参与创立了去哪儿网,就任去哪儿网总裁,领导公司整体运营。2016年12月21日,创立便利蜂。 陆正耀,2007年创立神州租车,发展成为中国规模最大、最具影响力的全国性大型连锁汽车租赁企业,2014年9月19日香港上市。2018年,任瑞幸咖啡董事长。2019年5月17日,陆正耀带领瑞幸咖啡登陆纳斯达克,融资6.95亿美元,成为世界范围内从公司成立到IPO最快的公司。 张勇,1994年在四川简阳成立第一家海底捞,2018年海底捞香港上市,截至2021年12月31日,海底捞全球共有门店1443家,其中1329家位于中国大陆地区,114家位于中国港澳台地区及其他11个国家。2022年,张勇以53亿美元财富位列《2022年福布斯全球亿万富豪榜》第509位。 创始人既有在一个行业已经成功跨界创业的人,也有行业老兵,他们既有不同点,也有共同点。共同点有如下特点:1、持有的项目更成熟,2、对资金的募集以及管理资金更成熟,3、创业道路上懂坚持,4、更懂得团队运作且经验老到。 2.2 [...]

2022-10-19T17:53:34+08:0010月 20th, 2022|最新消息, 精选文章|0 条评论

疫情后时代,餐饮消费“降级”还是“升级”?客流量数据你清楚吗(下)

客流量数据 怎么在“消费降级中升级”的情况下做好生意? 对于不少品牌来说,“过分”的压价,带来巨大的成本压力。所以,品牌就要想办法,保证产品特色同时,又要降低成本维持价格优势。所以我们要走别一条路:特色低成本路线。 我的答案是五步走:第一步聚焦某个需求;第二步绕开竞对的核心优势;第三步建立竞争壁垒;第四步优化成本结构;第五步将特色化路线做到极致。 第一步是聚焦某个需求。大多数大牌餐企在开发特色产品时,普遍会使用两种方法: 一个是用“已经验证过的需求”再开发产品; 二是根据从已有消费群体核心诉求调整策略。 以瑞幸为例,当年经过市场调研发现,相比“苦咖啡”,国内年轻人更爱奶咖,且在过去的咖啡销量,奶咖的销量远比“苦”咖啡好。最终,瑞幸以“奶咖”为核心做产品研发,成功俘获了年轻人的“心”。“走已经验证过的需求”这策略之所以有效,是因为“已验证过的需求”试错成本低;从消费者角度,用“老需求研发新产”接受程度高。     [...]

2022-10-17T17:28:37+08:0010月 18th, 2022|最新消息, 精选文章|0 条评论

疫情后时代,餐饮消费“降级”还是“升级”?客流量数据你清楚吗(上)

客流量数据   自疫情后,消费者“购买力”大不如前。不少头部品牌进行价格的下探,意图刺激销量。然而,消费看似“降级”了,但顾客对餐饮的要求却在“升级”。真相究竟是什么? 客流计数器 消费降级中的矛盾: 能力“降级”,品味“升级” [...]

2022-10-17T17:18:40+08:0010月 17th, 2022|最新消息, 精选文章|0 条评论

2022药店新战场厮杀激烈,互联网+药店成新趋势,连锁药店行业如何加速!

    无论是美团平台,还是饿了么平台,位居前列的药店近乎是清一色的连锁药店!近年来,连锁药店的战局愈加激烈。龙头连锁药企不但纷纷公布自己的“万店计划”,还伺机吞并市场中的中小型连锁药企。疫情催化下,互联网医疗政策逐渐放宽,线下零售药店O2O模式有望成为电子处方外流的有效承接模式。在此大环境下,各大连锁药企也纷纷入局,加码O2O业务。加速线上+线下的发展模式。业内人士指出,随着市场消费认知的提升,药品零售O2O市场未来3年将会持续维持80%-200%的增速,到2022年渠道占比达到25%,成为中国医药零售未来的主战场。 面对未来如此激烈的战场厮杀,如何提高药店的销售额,可以说是大部分经营者都十分困惑的问题。简单来说,药店的销售额=客流量*客单价,也就是说,只要从提升客流量和客单价这两个角度考虑,分析所有影响客流量和客单价的因素,然后采取针对性的措施,有效提升客流量和客单价,就最终一定能够提升销售额的。 在选择开设药店位置的时候,就注定了这家店未来的营业额,一家店能否成功盈利,必须要具备天时,地利,人和这几个要素。下面就结合某门店的人流量、进店率、成交率数据,具体讨论如何提高销售额。1.人流量 每4个小时有916人的人流量,平均每小时间人流量229人,按每天药店营业12小时计算,药店人流=229人*12小时=2748人。人流量的多少是开设药店的重要依据,是支撑药店生存和发展的条件,这家药店的立地条件还是不错的,有足够的人流量作支撑。 2.进店率  以上进店率的测算,每4个小时有175人进店,平均每小时进店人数为43.75人,按每天药店营业12小时计算,药店进店人数=43.75人*12小时=525人,进店率为19%。进店人数的多少,主要在于店招醒目、橱窗通透和商品陈列上,是否有医保资格等,实质就是店面形象是否能够吸引过往人群进店。   3.购买率   以上购买率的测算,每4个小时有41人购买成交的顾客,平均每小时购买人数为10人,按每天药店营业12小时计算,购买人数=10人*12小时=120人,购买率是22%。购买人数多少,就意味着商品是否满足顾客需求、店铺形象、销售技巧及服务态度的问题。 以上的数据分析显示,该店在人流量、进店率、购买率等指标,都或多或少存在一些问题。针对这些问题,我们可以采取以下解决办法: [...]

2022-02-14T23:56:58+08:002月 14th, 2022|最新消息, 精选文章|0 条评论

新零售数字化与数据运用的难点与机会

我们处于一个好的时代,我们还会处于一个更好的时代。我想把这句话送给所有零售业同行们。 新零售,万物互联,大数据……几乎所有的新事物、新理念、新概念都会或多或少的与零售业发生关系。这其中,大数据更是早于新零售被提出来,并吸引了越来越多人的关注。 最早提出大数据时代到来的是全球知名咨询公司麦肯锡。麦肯锡称:“数据,已经渗透到当今每一个行业和业务职能领域,成为重要的生产因素。人们对于海量数据的挖掘和运用,预示着新一波生产率增长和消费者盈余浪潮的到来。” 而在这场数字化转型过程中,零售业更是充当了先行军、主力军的角色,那么在数字化转型,数据运用中有哪些值得我们思考的共通问题呢?在此谈一谈个人浅见,期待起到抛砖引玉的作用。

2022-02-15T17:31:44+08:009月 28th, 2019|最新消息, 精选文章|0 条评论
返回顶部