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9月29日，Tims中国在纳斯达克正式登陆，成为了“中国咖啡SPAC第一股”。 三年间，Tims中国门店数量增长超10倍，2020~2021年，营收同比增长率为203.4%。无疑，Tims一进入中国，就打响了“规模战”，2019年开设了34家，2020年开设了103家，2021年开设了253家。截至现在， Tims中国门店总数已经达到了460+。预计到2026年，将有2750多家门店在全国运营。 客流计数器 根据《2022中国咖啡产业发展报告》数据，中国是全球增长最快的咖啡市场，预计2025年中国咖啡行业市场规模将超过10000亿元。面对如此巨大的市场，咖啡行业的卷也是有目共睹，前有星巴克，Costa，后有瑞幸，Manner，Tims在开店选址环节有什么经验和启发呢？ 客流量数据 [...]
总结 海底捞、瑞幸咖啡、百果园等一批优秀的企业，通过三年的努力实现了三年千家门店的增长，高速增长的背后是亏损、闭店、问题频出，通过以供应链的思维去看待连锁店的发展，前端防杂、后端减重、中间治乱，提高开店效率、控制经营风险，最终实现ROI最大化。 前端防杂：控制人、货、场的复杂度，降低复杂度决定的成本，强化产品管理和标准化设计，同时也要降低组织和流程的复杂程度。后端减重：加强人货场供应链管理能力，走轻资产之路，降低期初投资，ROI最大化。中间治乱：预测性的判断季度业务变化，制定人货场计划，信息共享，高频复盘，改善场地需求计划，根据坪效、人效等指标，动态调整库存，有效平衡需求与供应。 门店客流统计 参考文献： 倍智 . [...]
场地供应链 连锁店开发的主要工作：4个核心问题，要不要开，在哪里开，在什么时间开，开多大；7个工作内容：新开、降租、退租、闭店、续租、规划、房源库。 门店客流统计 在快速开店中，一般会遇到这些问题，好店模型难建立、租赁费占比高、坪效低等问题，以供应链的思维采用前端防杂、后端减重、中间治乱去解决以上问题。前端防杂，解决好店模型，后端减重，解决租赁费占比高，中间治乱，解决坪效低。用芯点客流量数据 4.1前端防杂 企业经营品类要专注，门店类型要简单，标准要统一，这是部分知名品牌的门店类别，可以看出类型都比较少，门店模型就会简单，降低了复杂程度，更容易标准化，起步阶段建议1种类型，快速成长期2-3种门店类型，成熟期4-6种。 [...]
商品供应链 3.1 前端防杂 鱼你在一起酸菜鱼，2019年产品组合6+6+5，6款酸菜鱼、6个配菜、5种饮料（6+6+5）的SKU（库存量单）模式，2020年 8+8+5+小食辅品，8款酸菜鱼、8个配菜、5种饮料、小食辅品。海底捞最开始起家做麻辣烫生意，产品简单、场地简单、人员简单，全世界最大的餐厅，都没有厨师，因为没有厨师才能标准化。世界上最大的餐厅是麦当劳，因为麦当劳没有厨师。中国最大的餐饮品类是火锅，因为它也没有厨师。所以在餐饮行业，好吃的往往做不大，能够做大的餐饮企业，往往不好吃，好吃的程度最多70分。如果要让好吃的程度从70分达到90分，成本至少增加1倍 ；如果要让好吃的程度从90分达到100分，成本还要增加1倍，这完全没有必要。 由于SKU复杂度过多，商家需要采购少批量、不同的原料以备用户选购。这样一来，相应品类采购规模小，议价能力低;SKU过多，库存压力和损耗率大。在业务发展的初期，一定要产品简单，降低复杂度，降低人复杂程度、场地的复杂程度、货品的复杂程度。商场客流统计系统 3.2后端减重 减重的目的是为了在VUCA环境下，ROI 最大化，轻资产只是表象，在特定的环境下，重资产也能增加ROI，比如在麦当劳发展的早期，大量自建网点，那么重资产也可以采用。麦当劳创始人哈利·索恩直言：“我们本质上不是一个食品生意，我们在做地产。卖汉堡只因为租客（加盟商）可以卖它交房租。”但是，那是在美国高速发展时期，现在在充满易变、不确定、复杂、模糊的大环境下，这种就不适合。 [...]
人才供应链 在人才供应链的建设方面，通过前端防杂、后端减重、中间治乱三个方面进行。前端防杂抓住创始人特质、抓住店长、事业总两个核心岗位画像，解决长什么样的问题，精准找才，降低获取成本。后端减重，测训一体化发现高潜人才，减少低潜人员的冗余，解决人才从哪里来的问题，减少人才库存。中间治乱，预测性的培养核心人才，扩大计数、提前规划，解决怎么培养的问题，做好人才的需求计划，不是今天的无时差，是做好未来的无时差。 2.1 创始人的基本情况 通过对以上七个品牌创始人分析，发现主要分为两类，一类在另一个行业已经成功，跨界创业，便利蜂的庄辰超、瑞幸咖啡的陆正耀，还有一类是行业老兵，一直在一个细分行业奋斗，海底捞的张勇、百果园的余惠勇、锅圈食汇杨明超、钱大妈冯冀生、名创优品的叶国富。 庄辰超，1999年，庄辰超曾参与创立著名的中文体育门户网站鲨威，担任首席技术官。2005年5月，庄辰超参与创立了去哪儿网，就任去哪儿网总裁，领导公司整体运营。2016年12月21日，创立便利蜂。 陆正耀，2007年创立神州租车，发展成为中国规模最大、最具影响力的全国性大型连锁汽车租赁企业，2014年9月19日香港上市。2018年，任瑞幸咖啡董事长。2019年5月17日，陆正耀带领瑞幸咖啡登陆纳斯达克，融资6.95亿美元，成为世界范围内从公司成立到IPO最快的公司。 张勇，1994年在四川简阳成立第一家海底捞，2018年海底捞香港上市，截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于中国港澳台地区及其他11个国家。2022年，张勇以53亿美元财富位列《2022年福布斯全球亿万富豪榜》第509位。 创始人既有在一个行业已经成功跨界创业的人，也有行业老兵，他们既有不同点，也有共同点。共同点有如下特点：1、持有的项目更成熟，2、对资金的募集以及管理资金更成熟，3、创业道路上懂坚持，4、更懂得团队运作且经验老到。 2.2 [...]
三年千家案例介绍 1.1谁做到了 [...]
客流量数据 怎么在“消费降级中升级”的情况下做好生意？ 对于不少品牌来说，“过分”的压价，带来巨大的成本压力。所以，品牌就要想办法，保证产品特色同时，又要降低成本维持价格优势。所以我们要走别一条路：特色低成本路线。 我的答案是五步走：第一步聚焦某个需求；第二步绕开竞对的核心优势；第三步建立竞争壁垒；第四步优化成本结构；第五步将特色化路线做到极致。 第一步是聚焦某个需求。大多数大牌餐企在开发特色产品时，普遍会使用两种方法： 一个是用“已经验证过的需求”再开发产品； 二是根据从已有消费群体核心诉求调整策略。 以瑞幸为例，当年经过市场调研发现，相比“苦咖啡”，国内年轻人更爱奶咖，且在过去的咖啡销量，奶咖的销量远比“苦”咖啡好。最终，瑞幸以“奶咖”为核心做产品研发，成功俘获了年轻人的“心”。“走已经验证过的需求”这策略之所以有效，是因为“已验证过的需求”试错成本低；从消费者角度，用“老需求研发新产”接受程度高。 [...]
客流量数据 自疫情后，消费者“购买力”大不如前。不少头部品牌进行价格的下探，意图刺激销量。然而，消费看似“降级”了，但顾客对餐饮的要求却在“升级”。真相究竟是什么？ 客流计数器 消费降级中的矛盾： 能力“降级”，品味“升级” [...]
购物中心/写字楼/社区的客流数据特征 购物中心、写字楼、社区三种场景的门店客流统计，随机抽取近期的上海三个有代表性的监测点位的客流数据监测结果，一起来看看。 购物中心，特征是晚上最高峰。这是一个购物中心监测了周六从的客流量趋势图，总客流量3万人左右，开门以后，客流量一直在增长，中午有个小高峰，晚上7点客流量最多。 写字楼，特征是早中晚三高峰，这是一个写字楼周三的客流量趋势图，总客流量3500人左右，8-9点是进入的高峰期，午餐时间有个进出入高峰期，晚间是出去的高峰期，但是总量明显小于早上。 社区店，特征是早晚两高峰。这是一个社区店周三的客流量趋势图，总客流量6500人左右，7-8点是客流量高峰，随后就长时间零零散散的客流量，晚上5-7点是回家的客流量高峰期。 开店的时候，购物中心、写字楼、社区怎么选，了解了客流量高峰和低峰时段，再结合主力消费人群和业态分布，相信你有更多的把握。 【说明】以上原始数据均由用芯点客流数据监测服务平台通过实地拍摄视频+AI系统分析提供。
购物中心一周7天客流数据趋势 随机抽取7月25日-7月31日南京某购物中心同一客流数据监测点位上连续七天，中午11:00-14:00，晚上17:30-20:30，每天六个小时客流量数据分析，我们从以下三个维度进行分析，一周走势、每日走势、年龄结构。 一周走势图中，可以看出，周一周二客流量下滑，周三周四人客流量持平，周五周六客流量持平，周日客流量最大。 每日客流量在各时段的分布走势图中，虽然每天客流量不同，但是走势高度一致。 客流数据分析 年龄结构图中，每天的儿童、中青年、老年人占比基本稳定，1:8:1的结构。 所以选址开店做客流量监测的时候，如果是购物中心的铺位，你只需要周一周二选一天，周三周四选一天，周五周六选一天，周天监测，这样一周只需要监测四天，就能获得一周的客流数据。 [...]