知名连锁品牌都在使用的选址神器原文转载自：咖门下沉市场开咖啡店租金低试错成本低是个好思路但是“找准定位因地制宜”的咖啡品牌似乎更容易成功很多三四线城市都开出了自己的咖啡小连锁少则三五家多则十多家；他们定位清晰品牌感很强有的做到最高日销杯1000杯＋最高日营业额2.5万此外一些一二线城市起家的咖啡品牌也开始主攻三四线城市开始跑马圈地三四线城市正在成为咖啡品牌争夺的主战场？有哪些可复制的开店经验？先说一个结论：三四线乃至县城小镇的咖啡消费正在迎来爆发式增长有的县城咖啡馆打卡笔记已达8000＋很多小城市能看到精品咖啡店纷纷落地低价的连锁咖啡店也逐渐开出了规模在汕头Cafe on warm开出了3家店产品包括季节限定意式咖啡燕麦奶系列等客单价多在16~26元之间手冲则是26元和28元主理人蔡咏辉告诉说如今门店最高日销杯量1000杯＋最高日营业额2.5万元日均300杯＋而呼和浩特开出5家店的60颗豆咖啡做了十年之久在当地很有知名度和口碑被网友称为“呼市咖啡馆的天花板”还有在吉安开出4家店的Y cafe在乐山Uncle King X UFO咖啡开出5家店延吉的劳顶笨咖啡和後浪咖啡分别开出了11家店和4家店丽水的与非咖啡开出了4家店……除了区域小连锁一些一二线城市起家的中型连锁品牌也开始主攻三四线城市 开出24家店的轻氧咖啡，产品分为咖啡和茶饮两大类，咖啡主要有经典咖啡和创意咖啡，客单价在18~36元之间；茶饮分为鲜奶茶、水果茶、冰沙系列等，客单价在20~26元。“我发现我们真正做起来的，都在三四线城市。”轻氧咖啡的创始人郭晶晶告诉我，如今，轻氧咖啡八成以上都开在三四线城市，最高日营业额达2万元。从成都走出来的咖啡连锁品牌√5 coffee目前已开出50家门店，75%开在三四线城市，并且在三四线城市表现亮眼。一面是瑞幸、幸运咖等大型连锁攻城略地，一面是5~50家中小型连锁快速崛起，三四线城市，已经成为咖啡的“兵家必争之地”？通过采访多个三四线城市咖啡连锁创始人，我发现了他们在三四线城市一些可复制的开店方法论：1、选址多在繁华地段，“两三家店包围整个城市”在三四线城市开店，多选址在商业繁华的中心地段。“在三四线城市，市中心大多只有一两个，配送三公里基本上就覆盖了大部分的办公、活动、生活的区域。”Cafe on warm蔡咏辉说“布局两三家店面，就能包围整个城市的外卖圈。”轻氧咖啡创始人郭晶晶说。此外，在三四线城市的繁华商圈，集合了瑞幸、幸运咖等咖啡品牌，以及书亦、茶百道、古茗等新茶饮品牌，已经对饮品市场进行了培育。2、一家很潮的咖啡馆，还是能引发打卡种草“三四线城市刚需属性还没有那么强，人们对于咖啡馆还是有空间和打卡的需求，”轻氧咖啡郭晶晶说，“一家很潮的咖啡馆还是能在小城市引起打卡种草。”轻氧咖啡每个店面装修风格都不一样，都结合时下年轻人喜欢的元素，在玉林被称为“老网红”和“网红基地”。此外，轻氧咖啡和√5 [...]

从餐饮大佬、到跨界大佬，为什么都对小酒馆青睐有加？小酒馆又来大佬了“何以解忧，唯有杜康。 何以解酉，唯有小馆。”这是解酉小馆打出的Slogan。6月中旬，万达酒店及度假村与洋河股份合作的解酉小馆揭幕。八仙桌、条凳、红盖头的酒坛、青花瓷碗， 古朴的大门上张贴着“福泉酒海清香美，味占江南第一家”。前几日，中石化“易捷甄酒馆”在杭州揭牌，宣布将在加油站开专卖店卖酒。“开车加油”与“喝酒”，两个看似完全相悖又时而彼此牵挂的故事，在另一个维度碰上了。小酒馆，正在源源不断地接收着新力量。大佬齐聚跨界者前赴后继盯住小酒馆的“大佬”，可不止这一两家。前有江小白，与太合音乐一拍即合，打出“以餐佐酒 以酒配乐”的概念，启动DEMO概念酒馆。将LiveHouse、餐吧、KTV统统搬进了占地855㎡的小酒馆；后有Bilibili，一句“有酒、有串、有江湖”，将豆瓣评分9.0的下饭神剧《人生一串》照进现实。再往前细数，餐饮人在小酒馆这门生意上也有过不少跨界尝试，按模式划分基本可以从两种思路来看：>>独立派推副牌：横向造势“X+酒”通过母品牌的势能，在拓展品牌线的过程中寻找新增收点，试图完成全品类矩阵。去年五一前后，和府捞面专门推出副牌——落地于上海的和府小面小酒。中式国风装修，除了自家招牌小面外，还加入川菜、烧烤等融合菜系；喜家德饺子酒馆也是同样的路径，标志性红色、饺子形门头，满眼霓虹灯，墙上张贴着“饺子就酒，越喝越有”的宣传口号。>>融合派店中店：纵向拉大经营范围在原有门店不变的基础上，通过增加酒类产品、开辟独立饮酒区等方式，一边增加经营时段，试图集齐“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”，一边探索更多的盈利可能性。去年8月，火锅大佬海底捞开了一家“Hi捞小酒馆”，在火锅经营场景下新增“饮酒区”，营业时间进一步拉长；再早之前，湊湊火锅将门店直接改造成“湊湊小酒馆”，在730平方米的店面内，不仅单独开辟出20平方米做饮酒专区，还增加了live演出。为什么大家都觉得酒馆是个好生意？入局者一波又一波，从餐饮大佬到跨界大佬，小酒馆的魅力到底在哪？>>魅力点一：沃土落地现实，跨界投资的核心本质在于增收。根据相关数据显示，我国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。2021年底，在海伦司强势扩张与成功上市的背景下，市场对小酒馆赛道的热情达到高点。该年国内小酒馆门店数量达到3.8万家，同比增长8.57%。与此同时，国内夜间经济发展水平也在快速增长。根据国元证券报告分析，预计2022全年规模将突破40万亿。从消费占比来看，当前国内夜间餐饮消费额占全天餐饮消费额已经达到四成，在夜间经济中，酒吧业态仅次于纯餐饮业态。有资深餐饮行业人士表示，一般餐饮的利润在8%至10%，但酒水的利润则可以达到50%至70%。夜晚的“微醺经济”作为年轻人的消费主场，低度、低价、高颜值、高利润的酒，显然存在着巨大的市场潜力。>>魅力点二：“天然实验室”从跨界大佬入局的视角来看，以洋河股份、江小白等白酒品牌为例，零售到餐饮的跨界，带来的是第一手反馈与链接更多潜在消费者。江小白酒馆总经理蒲俊岐曾对内参表示，江小白做酒馆的目的不在于抢占餐饮赛道，或是探索新的转型路径，而在于做“离用户最近的实验室”。江小白酒馆产品试饮区酒类品牌在小酒馆生意场里，有着天然的消费背书。以往只能通过“酒厂-品牌-经销商-客户”的传统路径销售产品，在融合“小酒馆”的新场景后，品牌可以第一时间直接触达消费者。新产品好不好、大众市场满不满意，消费数据最直观也最客观，无疑是市场里的天然产品实验室。>>魅力点三：捆绑新客群，打造消费场景融合各种X经济上场，背后所隐含的底层逻辑在于消费需求转变。当996侵蚀心脉，当社交微笑刻进DNA，被快节奏工作捆绑的新时代年轻人，餐饮需求正在从“吃饱”到“吃好”进行蜕变与升级，不再追求大醉，转而恋上微醺。一杯饭局上的“社交酒”，变成小馆里的“微醺酒”，让喝酒的传统商务属性最大化降低，提升自我玩乐的需求。在这样的情况下，消费画像也随之从中青年男性拓展到职场白领、大学生，消费场景也由单一的商务宴请逐渐融合，进一步扩大范围。>>魅力点四：品牌造势，借力打力开副牌、做融合，不论是在原有品牌基础上扩展，还是直接链接其他品牌做联名、快闪店，都能在探索新增长曲线的同时，强化品牌基因。跟住“夜经济”“微醺经济”的风口，牢牢抓住年轻消费群体的真实需求，先一步抢占心智，无论最终门店营收情况如何，品牌总归是能一枪打响。从各家耗费精力、时间钻研出来的强传播性宣传语便可窥见：“一个人的小面，一群人的小酒。”“有串、有酒、有江湖。”“饺子就酒，越吃越有。”“你带来夏天，我带来酒。”“今夜喝酒不应酬。”用品牌文案传递消费者心声，从“站在消费者的角度”到“我就是消费者的一员”，当产品与消费者融为一体时，品牌基因不再是刻画，而是烙印。酒虽好别贪杯小酒馆魅力虽大，却并不是谁都能征服。落地现实情况，第一批跨界小酒馆的餐饮人似乎正在“半死不活”的状态里挣扎：2019年开业的奈雪酒屋，经营不足1年关门；喜家德小酒馆被消费者评价缺乏喝酒氛围；老乡鸡酒馆噱头造势后，不足一个月便丧失客流；湊湊火锅加入小酒馆模式的新门店达不到复制要求；眉州小酒馆饮酒氛围寡淡，饭市满座时无人点酒。即使是海伦司，在上市后交出的第一份答卷中，也能看到“从盈转亏”的数据。2021年，其全年亏损达到2.3亿元，而净利润仅为5.4%。倘若将小酒馆生意放在国际市场中，可以看到其经营本质、消费逻辑等，与日式居酒屋高度相似，强调社交属性与独处需求无缝切换，打造“入口享受小资情调，满眼尽是烟火人间”的消费氛围。但当“消费氛围”这个双名词组合出现时，重点往往在于后者。对于顾客而言，小酒馆的“整体氛围感”要远大于“实际消费水准”，甚至需求要细化到“沙发软不软”、“背景音乐好不好听”、“灯光能不能让人放松”等等。而现在看来，餐饮人做酒馆的逻辑重点似乎更聚焦于前者。小酒馆当然是个好生意，但对于餐饮人而言，还需要先厘清一个小问题：酒馆客群需求不在于“吃饱”，而在于“吃好”。