场地供应链 连锁店开发的主要工作：4个核心问题，要不要开，在哪里开，在什么时间开，开多大；7个工作内容：新开、降租、退租、闭店、续租、规划、房源库。   门店客流统计 在快速开店中，一般会遇到这些问题，好店模型难建立、租赁费占比高、坪效低等问题，以供应链的思维采用前端防杂、后端减重、中间治乱去解决以上问题。前端防杂，解决好店模型，后端减重，解决租赁费占比高，中间治乱，解决坪效低。用芯点客流量数据 4.1前端防杂 企业经营品类要专注，门店类型要简单，标准要统一，这是部分知名品牌的门店类别，可以看出类型都比较少，门店模型就会简单，降低了复杂程度，更容易标准化，起步阶段建议1种类型，快速成长期2-3种门店类型，成熟期4-6种。   [...]

商品供应链 3.1 前端防杂 鱼你在一起酸菜鱼，2019年产品组合6+6+5，6款酸菜鱼、6个配菜、5种饮料（6+6+5）的SKU（库存量单）模式，2020年 8+8+5+小食辅品，8款酸菜鱼、8个配菜、5种饮料、小食辅品。海底捞最开始起家做麻辣烫生意，产品简单、场地简单、人员简单，全世界最大的餐厅，都没有厨师，因为没有厨师才能标准化。世界上最大的餐厅是麦当劳，因为麦当劳没有厨师。中国最大的餐饮品类是火锅，因为它也没有厨师。所以在餐饮行业，好吃的往往做不大，能够做大的餐饮企业，往往不好吃，好吃的程度最多70分。如果要让好吃的程度从70分达到90分，成本至少增加1倍 ；如果要让好吃的程度从90分达到100分，成本还要增加1倍，这完全没有必要。 由于SKU复杂度过多，商家需要采购少批量、不同的原料以备用户选购。这样一来，相应品类采购规模小，议价能力低;SKU过多，库存压力和损耗率大。在业务发展的初期，一定要产品简单，降低复杂度，降低人复杂程度、场地的复杂程度、货品的复杂程度。商场客流统计系统 3.2后端减重 减重的目的是为了在VUCA环境下，ROI 最大化，轻资产只是表象，在特定的环境下，重资产也能增加ROI，比如在麦当劳发展的早期，大量自建网点，那么重资产也可以采用。麦当劳创始人哈利·索恩直言：“我们本质上不是一个食品生意，我们在做地产。卖汉堡只因为租客（加盟商）可以卖它交房租。”但是，那是在美国高速发展时期，现在在充满易变、不确定、复杂、模糊的大环境下，这种就不适合。 [...]